结晶果糖厂家

结晶果糖(果糖)产品在食品领域是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐部分取代蔗糖。主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明,在果酒、汽酒、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50。随着对果糖应用特性认识的不断深化。

二、性状

白色无臭结晶性粉末,味甜。熔点:134.5℃; [1] 旋光度:-5°(水溶液,波长589.3nm,温度25°C); [2] 溶解性:0.1g/mL(无色清亮水溶液);沸点:232.96°C;密度:1.589±0.06g/cm3 [3] ;pKa:11.86±0.20。 [3] 稳定性:对热稳定,玻璃化温度15℃,易结晶,吸湿性低。耐酸性强,在pH2~7范围内稳定。化学性质:生焦糖化反应和美拉德褐变反应

三、用途

应用:在果酒 果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可100取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50。