菊粉厂家

菊粉,源自于菊芋或菊苣,是一种低聚果糖,由60个果糖单位以P(21键)连接的果糖复合物。菊粉微甜,无臭,聚合度为260,平均为9,链长 根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉 易溶于水,对热很稳定,pH值较低。菊粉,是一种功能性低聚果糖,也是一种可溶性膳食纤维

菊粉在食品工业中的应用:(1) 巧克力 制品代糖品菊粉作巧克力制品的代糖品时,无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用, 更好。(2) 改进低脂干酪特性和口感菊粉可稳定水或脂肪的结构,改进干酪的特性(如涂抹性)和口感,同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。(3) 膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油,还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。