食品增味剂I+G生产厂家

5’-呈味核苷酸二(Disodium 5’-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。 因本品主要由5’-鸟苷酸二和5’-肌苷酸组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷酸合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和。5’尿苷酸二和5’胞苷酸二的呈味力较弱。增味剂(鲜味剂)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定试样液的制备:称取本品1.0g(准确至0.0001g),用水溶解并稀释至100 mL,取10.0µL,用新华Ⅲ号滤纸点样,于展开溶液(饱和铵∶∶水=79∶2∶19)中展开30cm,取出晾干或烘干,在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点(IMP或GMP),分别剪入两支10mm×100mm的小中,各加0.01 mol/L的溶液4.0 mL,将放入80℃恒温水浴保温30min,冷却,即为含IMP与GMP的试样液。

:可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷酸合用,其用量约为味精的2%~10%,可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二1%。 若肌苷酸和鸟苷酸的比例为1∶1时,其一般用量如下:罐头汤,0.02~0.03 g/kg;罐头芦笋,0.03~0.04 g/kg;罐头蟹,0.01~0.02 g/kg;罐头鱼,0.03~0.06g/kg;罐头家禽、香肠、火腿,0.06~0.10 g/kg;调味汁0.10~0.30 g/kg;调味品,0.10~0.15;调味番茄酱,0.10~0.20 g/kg;蛋黄酱,0.12~0.18 g/kg;小吃食品,0.03~0.07 g/kg;酱油,0.30~0.50g/kg;蔬菜汁0.05~0.10 g/kg;加工干酪,0.05~0.10g/kg;脱水汤粉,1.0~2.0 g/kg;速煮面汤粉,3.0~6.0 g/kg。

 一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。
二、增强及改善食品风味,可以增强食物的鲜美、浓郁与香甜味。
三、使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。
四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(基酸味、面粉味等)
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
品种:目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸(I+G)、韩国味元核苷酸(I+G)、日本味之素核苷酸(I+G)、拓普生物核苷酸(I+G)、富德核苷酸(I+G)。
使用方法:作为增味剂使用。
使用范围:各类食品;
大使用量:根据生产需要适量添加。
1、用于固体配料,直接添加,如使用量小,可以先与味精等混合,再与其他大料混合,以保证均匀性。
2、用于液体配料,可将I+G先溶解于适量热水中,再混合。
I+G通常与味精一起使用,起协同增鲜作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面,应先对酱油进行热处理,以灭酶活,因其中含有的磷酯酶会分解