一、简介

β-胡萝卜素(β-carotene)属于类胡萝卜素,它是自然界中普遍存在的并且是较稳定的**色素,是一种呈橘黄色的脂溶性化合物,有光泽的斜方六面体Chemicalbook或结晶粉末,主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等**食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色,浓度增大时带橙色,并因溶剂极性不同可能会稍带红色。

二、性状

红紫色至暗红色结晶性粉末,略有特异臭味。可溶于、氯、石油醚、苯和植物油,不溶于水、丙二醇和甘油,难溶于和乙醇。

三、用途

作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。用途食用橙色色素;营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和食品等。用途作为饲料营养强化剂和着色剂。用途营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准(1993)”规定,可用于奶油及膨化食品, 使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位(I·U·)的A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等,并广泛Chemicalbook应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂(含量30%)。经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少,如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与C合用,可提高稳定性。