一、简介

中文名称: 烟酸

中文别名: -3-甲酸;尼可酸;烟酸碱;尼克酸;尼亚生; 酸;维生素PP,维生素B3

英文名: Nicotinic acid

分子式:C6 H5O2N

分子量: 123.11

CAS : 59-67-6

二、性状

白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味,味微酸,1水溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性,干燥状态稳定,水溶液中相当稳定,在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。与酸形成季铵盐,与碱形成羟酸碱金属盐,与重金属盐形成难溶于水的重金属盐,遇硫化氢则又回复成烟酸。烟酸 1g溶于60ml水,易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内

三、用途

烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精;烟酸和烟酰胺的性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下,120℃,20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小,但会随水流失。

用途:食品原料,发色助剂

**:GB 14880-2012:

调制乳品(乳粉)23-47mg/kg;

调制乳粉42-100mg/kg;

豆粉、豆奶粉60-120mg/kg;

豆浆10-30mg/kg;

大米及其制品40-50mg/kg;

小米粉及其制品40-50mg/kg;

杂粮粉及其制品40-50mg/kg;

即食谷物,包括辗轧燕麦(片)75-218mg/kg;

面包40-50mg/kg;

饼干30-60mg/kg;饮料类3-18mg/kg;固体饮料类110-330mg/kg。