一、简介

【产品名称】肌醇

【别      名】肌糖、环己六醇
【英文名称】Inositol,

【CAS No.】87-89-8,

【分 子量】180.16,

【分子 式】C6H12O6,

【相对密度】1.752

二、性状

不含结晶水者为无吸湿性的白色结晶性粉末;含二分子结晶水的为风化性结晶,100失水。熔点225-227(无水物),218(二水合物)。易溶于水(25时14g/100ml,60时28g/100ml),微溶于醇,不溶于醚,无臭,味甜,耐酸碱,耐热。在空气中稳定。

三、用途

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。