L-赖氨酸 Lysine
HgCNS号INS号
分子式HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2相对分子质量146
化学结构学名2,6- 二氨基已酸,是蛋白质中惟一带有侧链伯氨基的氨基酸。
来源**来源:肉类、乳制品和豆类中存在;人工合成:L-盐酸赖氨酸和L-赖氨酸天门冬氨酸盐。

性状赖氨酸:白 色或近白色自由流动的结晶性粉末,几乎无臭。263 ~ 264C融化并分解,通常较稳定。易溶于水,水溶液呈中性至微酸性。与磷酸、盐酸、氢氧化钠、离子交换树脂等一起加热起外消旋作用。L-赖氨酸因易吸收空气中的二氧化碳变成碳酸盐，具有潮解性。

L-赖氨酸天门冬氨酸盐:白色粉末，无臭或稍臭,有特异味。易溶于水，难溶于乙醇。

ADI值被美国FDA列为*安全的食物(GRAS)。
使用必要性由于谷物食品中赖氨酸的含量较低，且在加工过程中易被破坏而导致人体缺乏。赖氨酸可以调节人体代谢平衡，促进脂肪的合成,提高胃液的分泌,增进食欲，促进幼儿生长和发育,提高钙的吸收及其在体内积累，加速骨骼生长。赖氨酸缺乏会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血等症状，同时还会致使**神经受阻，发育不良。

使用范围和使用剂量(g/kg)

06.02大米及其制品1 ~2
06.03小麦粉及其制品1 ~2
06. 04杂粮粉及其制品1 ~2
07.01面包1 ~2
使用条件婴幼儿、青少年儿童 、孕产妇及病后恢复人群、中老年人群应适量补充赖氨酸。

使用工艺外由于赖氨酸的化学性质不稳定，会分解引起尿酸的增加而引起氨中毒，因此以L-盐酸赖氨酸和L-赖氨酸天门冬氨酸盐的形式添加到食品中。

由d预期使用效果儿童食用添加 了赖氨酸的食物,有助于儿童智力、体格发育、血浆 蛋白的含量及其对疾病的*力的提高。食物中添加少量赖氨酸，可明显增加胃蛋白酶的分泌，增加食欲。过多服用赖氨酸可引起精氨酸酶活性增加，促使精氨酸分解加速，导致产生负氮平衡，出现食欲不振抵抗力下降、生长发育停滞等副作用。